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    食堂承包要注意什么—珍藏起來



    食堂承包是餐飲的一種形式,食堂承包怎么成功呢?下面與大家分享一個資料:
    承包餐廳的成功率:要考察其它同一規格餐廳的經營狀況,如果類似店面出現關店的情形,一定要謹慎;如果一個裝讓承包餐廳出現因質量等問題而面臨迫不得已的情形時,無論是什么條件都得考慮如何重新讓死店起死回生。因為一個成熟的店需要長時間的經驗積累和管理系統的不斷完善。
     
    承包餐廳的管理:這個對于餐飲承包經營的人來說是最重要的一個問題。目前市場上有一些急功近利的人,在剛開始不久急于擴張,目的不是要把餐廳管理建立完善,而是要快速賺取承租的費用,之后就撒手不管,或者是根本就沒有能力管理。如果一個承包餐廳不能很好解決管、培訓、服務等問題那么很有可能,不久的以后你將面臨進退兩難的窘境。因此,承包餐廳以后還得注意一下問題。

    食堂承包要注意什么—珍藏起來
     
    專業管理
     
    1、所有行政管理均為長期培養之優秀干部,善于與客戶溝通,業務能力強。
    2、企業制度化管理,同時實行經濟責任考核,內部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達到”雙贏“效果。
     
    衛生安全
     
    嚴格把好采購質量,進貨檢驗、生熟隔離操作、消毒關;平時確保食品安全, 嚴格按照8S操作標準;嚴格控制食品的操作流程。
     
    品質保障
     
    1、從菜單開列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶服務部。
    2、由專業人員負責食品質量驗收和檢查,并做出次日的工作計劃規范所有程序達到標準化。
     
    成本控制
     
    1、明確“省錢等于賺錢”的概念,做到效益從管理中出來。
    2、電腦數據化管理,減少人為差錯,有效控制成本,每一分錢都用在改善員工伙食上。
     
    菜色變化
     
    1、專業負責食品市場行情調研,掌握新食材供應狀況。
    2、定期技術交流會議,做好每次會議記錄可供今后探討改良方案,續而推出新菜品種。
    3、電腦開菜單,確保營養、美味、品種多樣化。
    4、錄用各地不同關系廚師,整理出優秀菜譜。
     
    服務制度
     
    1、每月一次向各部門發放員工意見調查表。
    2、開餐時間內深入餐廳,熱情,誠懇聽取員工意見。
    3、每月一次,將匯總的員工意見匯總分析,逐條分類報總務部并將貼入食堂。

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